双层水浴杀菌锅是通过直接注入蒸汽，使热水罐的水升温到预定温度，然后注入工艺罐，同时使锅内的工艺用水不断循环，并通过水汽混合器循环加热灭菌，从而缩短了杀菌时间，提高工作效率。杀菌的工艺水可循环使用，节省了能源、时间及人力、物力的消耗，降低了生产成本。
特点：
1.高温短时间灭菌，采用双罐热水循环进行杀菌，事先将热水加热到灭菌所要求的温度，从而缩短了灭菌时间，提高了工作的效率。
2.多方位的水流交换温度均一，无死角。杀菌内的循环水上，下不断的切换，有效杜绝了杀菌过程中出现的死角现象，使产品的保质期更加稳定和长久。
3.双层水浴杀菌锅内温度在杀菌过程中所有阶段始终保持稳定，保证了f值的合格率。
4.全自动控制系统，整个灭菌工艺流程全部由电脑控制，一次性完成，无需人工操作。
5.测量f值的功能。杀菌可以配有测量仪，每隔3秒进行一次f值计算。
6.模拟温度控制系统，可根据不同食品对灭菌条件的要求设定多阶段加热机制，已尽可能完美的保存其色，香.味.杀菌温度准确到±0.5℃。
应用范围：双层水浴杀菌锅主要适用于罐头（如：肉类、鱼类、蛋类、蔬菜类等罐头）及需要高温杀菌的蛋白饮料（如：马口铁罐、玻璃瓶罐头、蒸煮袋等）。特别适合罐头类（如：火腿肠、蒸煮袋装鸡、扒鸡、纯牛奶等）。
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