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燕窝杀菌锅在燕窝的生产过程中起着非常总要的作用

发布时间:2021-10-20   点击次数:29次
   燕窝杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈,密封可靠,使用寿命长。
  以有一定的压力的蒸气为热源,具有受热面积大,热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。本锅内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造,配有压力表,外型美观、安装容易、操作方便。
  降温也要迅速,以便使食品在尽量短的时间内脱离高温环境,这就要求杀菌锅的水流设计、管路设计要要科学合理,较大限度减少降温时间。针对这一要求,我公司生产的杀菌锅都配备两台水泵,热水循环泵和冷水降温泵,在升温阶段加速杀菌水的流动,达到锅内各点的温度相同,降温时冷水能迅速进到杀菌锅内,完成短时间降温,较大限度的保证食品的口感和减少营养的流失。
  燕窝杀菌锅在瓶装燕窝的生产中也是重要生产设备之一,灌装后密封炖煮还原了家庭中的隔水炖盅模式,121℃的高温高压环境也能在不添加防腐剂的情况下延长鲜炖燕窝的保质期。
  即食燕窝的加工过程
  每碗燕窝经过泡发、挑毛后每小瓶玻璃瓶燕窝单独投料封装后,直接进入密闭的杀菌锅内,进行121℃的高温灭菌炖煮,在温度和时间的作用下,燕窝的营养会得到充分的释放,达到商业无菌状态,不需要任何添加剂和防腐剂。
  根据不同客户的产量要求,定制不同规格
  燕窝常用杀菌工艺:
  一次杀菌:先将杀菌锅的温度升温到70~80℃,再将燕窝半成品放入杀菌锅中蒸煮15~45分钟。
  二次杀菌:蒸煮后将温度升温到121℃,杀菌3~10分钟后,冷却出锅,得到即食燕窝。
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