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双层水浴杀菌锅进行杀菌时的五个操作步骤分享

发布时间:2022-02-18   点击次数:56次
   双层水浴杀菌锅从控制方式上分有5种,分为手动控制型、电气自控型、电脑自控型、电脑半自动控制型、电脑全自动控制型(远程控制型)等。
  从杀菌方式上分为3种:水浴式杀菌、蒸汽式杀菌、喷淋式杀菌。
  从罐体结构上分有7种:单罐杀菌锅、双层杀菌锅、双锅并联式杀菌锅、三锅并联式杀菌锅、立式杀菌锅、电汽两用杀菌锅、旋转式杀菌锅。
  双层水浴杀菌锅杀菌的操作步骤:
  1、可实现一键式操作,即当产品进入杀菌釜并关闭好釜门后,只需按一下杀菌键即可完成整个杀菌过程。
  2、杀菌班组需在班前对热水罐进行加热,达到工艺要求的温度。
  3、当产品进入杀菌釜并关闭好釜门后,热水罐内的热水会通过程序控制自动注入到杀菌釜内,此时,循环泵开启,对釜内工艺水进行循环并向杀菌釜内注入蒸汽,实现升温过程和杀菌;
  4、杀菌结束后,釜内工艺水通过水泵抽回到热水罐中,以作下次杀菌用;
  5、然后通过冷水泵向釜内注入冷却水,实现对釜内产品的降温。
  设备特点:
  1、双层水浴杀菌锅将热水储存在上层水箱(热水箱)中,产品加热阶段非常快。热水可重复利用,降低能耗。
  2、灭菌器中的产品完全浸入水中,温度可以从各个方向渗透到产品中。
  3、整个灭菌过程避免了产品与空气的接触,釜内没有空冷组,优化的循环水系统保证了罐内热量分布均匀。
  4、通过控制压缩空气的进出口来控制回压,避免了压力峰值,大大减少了包装材料的损坏。
  5、平稳、温和、快速冷却,避免产品的热冲击和烹饪异味。
  6、当温度升高时,热量以最快的速度渗透到产品中,以确保达到所需的杀菌效果,并尽快达到所需的F值。
  7、双层水浴灭菌锅配有两个可移动的温度传感器探头,可随时监测食品中心的F值、罐内的热量分布,并随时了解热渗透(温度从食品表面到达食品中心的时间)。
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