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蛋品杀菌锅和辐照杀菌技术的不同之处

发布时间:2022-04-29   点击次数:17次
  蛋品杀菌锅用的设备是高温杀菌釜。121℃高温杀菌时间从10-40min不等。根据食品性质和包装方式一般可将保质期延长6-24个月不等。巴氏杀菌,巴氏杀菌是指温度比较低的热处理方式,一般在低于水沸点温度下进行。巴氏杀菌是很早的杀菌方法,利用热水作为传热介质。
 
  蛋品杀菌锅杀菌条件为61~63℃,30min,或72~75℃,10~15min。加热时应注意物料表面温度较内部温度低4~5℃。微波杀菌,肉制品经微波杀菌后,其鲜度、嫩度、风味均保持原样,卫生指标完全可低于国家食品卫生标准,货架贮存时间可达1-2个月。
 
  辐照杀菌技术,辐照就是利用X射线、1射线或加速电子射线对食品的穿透力以达到杀死食品中的微生物和害虫的一种冷灭菌消毒方法。高温瞬时杀菌技术(UHT),高温瞬时杀菌技术可分为间接杀菌和直接杀菌两大类,是使物料迅速升温至130℃以上。然后保持几秒钟而实现对料液瞬间杀菌的目的。
 
  杀菌锅的加热方式分为蒸汽和电加热两种,蒸汽加热需要工厂内预先配备锅炉或蒸汽发生器,电加热的杀菌釜是用电热管加热,电加热杀菌釜相对蒸汽杀菌釜价格低一些,但电热管属于易损件,过了质保期售后更换非常麻烦。
 
  杀菌锅是压力容器,在选择时一定要选择拥有正规压力容器制造许可证的厂家。尽量实地考察一下厂家是否拥有制造场所,选择设备是为了投入生产获得更好的产出,如果设备买的不好,耽误生产就是很头疼的问题了。
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