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肉食杀菌锅主要是杀灭哪些细菌的?来看看吧

发布时间:2021-12-04   点击次数:140次
   在食品高温杀菌过程中,肉食杀菌锅的主要目标是肉毒杆菌,它会产生对人体造成致命伤害的毒素。当然,温度越高,病菌存活时间越短。所以我们在给肉制品杀菌的时候,温度一般控制好,过高的温度肯定会对食品的风味产生不好的影响!
  杀菌锅灭菌模式:
  1.热水循环杀菌:
  杀菌时,杀菌锅内所有食物都用热水浸泡,这样热量分布相对均匀。
  2.蒸汽灭菌:
  食物放入杀菌锅中后,不是先加水,而是直接用蒸汽加热。因为杀菌时杀菌锅内空气中会有冷点,这样的热量分布不是均匀的。
  3.喷水杀菌:
  热水通过喷嘴或喷管喷到食物上。在杀菌过程中,通过安装在杀菌锅两侧或顶部的喷嘴,将雾状的波浪形热水喷到食品表面,温度均匀无死角,加热冷却速度快,可以快速、稳定地对杀菌锅内产品进行杀菌,特别适用于软包装食品的杀菌。
  4.水蒸气混合杀菌:
  这种杀菌方式巧妙地将蒸汽和喷水结合起来,在锅内加入少量的水,满足循环喷淋的要求,蒸汽直接进入锅内,实现了对特殊产品的短时、节能、环保的杀菌。
  对于一个食品加工厂来说,食品的高温杀菌是非常重要的!它有以下两个特点:
  1.一次性:高温杀菌从头到尾一次性完成,不能间断,食物不能反复杀菌。
  2.灭菌效果的抽象:灭菌后的食品肉眼无法检测,细菌培养试验也需要一周时间,不可能检测出每一批灭菌食品的灭菌效果。
  基于上述特点,这就要求杀菌锅使用者:
  1.一是要使整个食品加工链卫生、均匀,确保装袋前每袋食品中的初始菌量相等,从而保证既定杀菌配方的有效性。
  2.其次,需要性能稳定、控温准确的灭菌设备,建立的灭菌配方能够无故障、误差小地执行,以保证灭菌效果的标准和统一。
  如果大家想要了解更多关于杀菌锅其他方面的知识内容,可以联系我们。我们在杀菌锅方面有着充分的理解,可以帮助大家更了解杀菌锅。
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