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使用粽子杀菌锅可有效延长粽子在常温下的保质期

发布时间:2022-02-14   点击次数:70次
   粽子因现阶段需要人工参与的生产工艺和蒸煮过程中糯米老化回生的问题,对杀菌过程的要求就比较高,因此一个好的粽子杀菌锅就显得很重要。
  一句“用双手的温度呵护传统食物的生命力”为粽子带来了《舌尖上的中国》里的精彩亮相,传统粽叶包制的粽子现如今走过了千里万里,甚至跨越大洋走上千家万户的百姓餐桌。
  随着网络和物流的迅猛发展,不少粽子商家以前也想着能通过网络把粽子卖出去,扩大销售半径。但因为路途保鲜问题,无法保证粽子发货后的质量,加上端午前后天气开始变热,甚至消费者收到粽子都坏了。
  冷链保存又会增加运输成本,甚至有些渠道很难保障全程冷链温度在线,这就给销售终端带来了棘手的售后问题。
  如果需要常温真空保存粽子,可以选用粽子杀菌锅在真空包装后进行高温杀菌,有效延长粽子在常温下的保质期,减缓因保质期过短给运输和销售流程带来的库存压力。
  每台杀菌锅都经过严格的检验记录
  经我们的热力杀菌工程师们在实验室研究改进了粽子生产的浸泡和蒸煮工艺。发现121℃杀菌20min,粽子样品中的菌落数就可以达到商业无菌要求,同时也减少高温杀菌对粽子风味和外观的影响。
  粽子杀菌锅的维护
  1、使用杀菌锅的操作人员应经培训考试合格,应严格遵守安全操作规程和岗位责任制;发现不正常现象应及时处理。
  2、杀菌锅应定期检查,每半年至少进行一次外部检查,每一年至少进行一次全面检验,检验前的准备工作和检验项目,均按"规程"和有关规定进行,检验报告存档备案。
  3、锅身法兰面上的密封圈若老化,缺损和磨损过大时,应及时更换,以便保证密封,防止泄漏。
  4、在使用过程中应经常对斜面自锁楔块、滚轮、锅耳、转环法兰等滑动与滚动接触部位涂抹滑脂和机油,以保证磨擦面处于润滑状态。
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