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使用肉食杀菌锅需要考虑哪些问题?

发布时间:2022-04-26   点击次数:23次
  肉食杀菌锅工作过程中,杀菌的主要对象是肉毒芽孢螺旋杆菌,此种菌能产生对人体造成致命伤害的毒素,其属耐热性厌氧菌,在121℃环境中三分将钟将失去生物活性,在100℃环境中6个小时左右失去生物活性。
 
  加热方式分为蒸汽和电加热两种,蒸汽加热需要工厂内预先配备锅炉或蒸汽发生器,电加热的杀菌釜是用电热管加热,电加热杀菌釜相对蒸汽杀菌釜价格低一些,但电热管属于易损件,过了质保期售后更换非常麻烦。
 
  当然,温度越高,该病菌存活时间越短。经科学检测,在121℃时杀菌较为适宜,此时包装物有很好的耐热性,而且食品口感也较为良好。121℃杀菌时,食品F值达到4,食品中就不会检测出肉毒芽孢螺旋杆菌,达到了商业无菌的要求。所以咱们给肉制品进行杀菌,温度一般都会控制在121℃左右,温度太高对食品的风味是会千万不良影响的。
 
  使用肉食杀菌锅需要注意的几个问题:
 
  1、是否有成熟的杀菌工艺可用?若不确定工艺可带样品联系正规厂家,要求他们为您做热验证杀菌实验。确认杀菌工艺后选择合适的杀菌釜。
 
  2、每单位包装的食品是多少g?不同大小的包装的杀菌工艺不一样。如果有不同的产品和包装方式,可以在设计杀菌锅时根据需求定制喷淋、水浴、蒸汽等不同的功能。
 
  3、需要杀菌的是什么食品?是否采用耐高温的包装方式?真空包装还是含气包装?不同的包装方式设置压力的范围也不同,准确的控制系统可以大大减少杀菌后的破袋率。
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